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年关将近肉店灌香肠生意火,有的店一天灌一两百斤

香肠从早灌到晚

迈不过30元这道坎

  

■天府早报记者王亚楠
  春节的脚步越来越近,许多“大户人家”窗台边早已挂满了香肠腊肉。有人喜欢提早准备年货,也有人喜欢临近年关才开始准备香肠腊肉。天府早报记者近日调查发现,和普通工作日相比,周末肉店的生意显得格外好。双眼井作为成都有名的香肠腊肉一条街,从新开寺街一路走到正通顺街,三四百米的街道上就有十多家制作香肠腊肉的,肉铺店悬梁上挂满了灌好的香肠,肉铺店随处可见工人忙碌的身影。但师傅们说,年关前价格固定在了30元,怎么也上不去了。

地点:双眼井香肠腊肉一条街
生意忙

  肉店早上5点开门,晚上7点关门。一天轻轻松松灌100多斤,多的时候灌200斤

价格低

  销量低于前几年,价格保持在30元一斤。如果买肉带去加工,一次性收加工费17元
  有急着返乡的店铺已经以特价20多元一斤甩卖

市民感受

  今年香肠的价格并不高,甚至到年关还和往日价格相同。
  “往年年关都开始涨价了,今年一直保持在30元左右。”小郑举例,去年年关灌的香肠价格近40元一斤,今年比去年低了10元一斤

原因分析

  消费者对猪肉需求量稳定,全国生猪供给充足,致使今年腌制腊肉香肠价格低于往年。”

价格上不去
工人忙得热火朝天 但价停在30元“坎上”

  近日,天府早报记者在正通顺街走访时看到,肉铺店的老板比以往更加忙碌。从早上5点开门,到晚上7点关门,一天都在重复地抹料、灌香肠。多家肉铺店门口摆放着十多筐灌好的香肠,几个工人分工有序,有的抹料、有的灌香肠、有的捆线…在寒冷的冬日,工人们忙得热火朝天。
  “连肉带灌30元一斤,我们都是用最好的调料,不会偷工减料。”在正通顺街开肉铺的李坤宏表示,已到年底,工人急着回家,再过十天肉铺也要放假,所以这两天来灌香肠的人特别多。李坤宏说,和上个月25-30元一斤的价格相比,年关前价格固定在了30元。
  “虽然销量不减,但价格始终上不去。”李坤宏表示,今年生肉价格低,是导致香肠腊肉的价格一直上不去的主要原因。随后,天府早报记者在其他多家肉铺得到了同样的回应。虽然不少肉铺都挂满香肠腊肉,销量却低于前几年,价格更是过不了30元一斤的坎。如果带肉来加工怎么收费?李坤宏说只收加工费17元。
  在北大街的一个菜市场,天府早报记者看到,一条街上就有5家肉铺,每家肉铺门口都有工人在忙碌地加工香肠。虽然忙得不亦乐乎,但价格却和成都的天气一般,让人“心寒”。“价格上不去,能保本就万幸了。”其中一家肉铺老板表示,往年年关的价格还能向上冲刺一下,今年不指望冲刺,只要保证不下跌就好。“我们马上要回乡过年了,这几天来加工的人特别多,但是价格处于平稳。”该老板表示,他们家一直保持30元一斤的价格,有急着返乡的店铺已经以特价20多元一斤甩卖了。

销量却不减
平均一天灌100多斤 手都被辣椒面染红了

  别看价格涨不上去,但是市民前来购买的热情却不减。“可以说是今年价格低销量高。”李坤宏师傅说,过了冬至后,前来灌香肠的人越来越多,这几天尤为显著。“一天轻轻松松灌100多斤,多的时候200斤没问题。”李坤宏表示,很多外地人也喜欢灌点香肠带回老家当礼物送人,所以销量自然提高。
  在和天府早报记者的沟通过程中,李坤宏肉店又来了几位前来灌香肠的客人。“老样子,20斤香肠,下周来拿。”李坤宏说,这是一位老买主,前几天刚灌了一些,估计不够又来加定。“很多人一开始只是买一点尝尝,觉得口味正宗好吃了才来加定。”李坤宏边说边忙着,只见他一只手不断往绞肉机里加抹好料的生肉,一只手拿着肠衣灌搅好的肉馅。不到5分钟功夫,一条10米长的香肠就灌好了,一旁的工人手脚麻利地将灌好的香肠搬过去捆线固定,整套流程非常熟练。
  “现在这么熟练,都是靠每日灌出来的。”李坤宏伸出手来让记者看,十个手指因为长时间抹料拌肉馅,早就被辣椒面染红。“每天忙完必须要用热水泡十分钟,然后用香皂洗五六次,才能减轻手心火辣辣的痛感。”李坤宏说,每年冬天最怕手破,万一破了再弄香肠,整个手到年前都好不了。
  马上到年关了,正通顺街上的肉铺老板们,开始自己的回乡计划,并早早通知了顾客。“有的顾客还有些犹豫,觉得价格高,我们也不强求。”北大街上一家肉铺老板透露,许多市民觉得春节前买肉店会甩卖,但他们忘了我们也要返乡过年,到时候肉店关门,就只能去超市买“陈货”了。

市民淡定
今年价格比去年低 不着急提前灌香肠

  小郑老家在河南,和往年过年一样,今年小郑准备灌些香肠带回老家。小郑说,四川的美食很出名,很多朋友早早给她打电话,希望过年能帮忙带些香肠回去。按照以往的惯例,小郑会提前一个多月灌好香肠。
  小郑说,今年自己搬了新家,想到晒香肠的味道比较大,就没有提前买香肠回家晒。然而让小郑没有想到的是,今年香肠的价格并不高,甚至到年关了还和往日价格相同。“往年年关都开始涨价了,今年一直保持在30元左右。”小郑举例说,去年年关灌的香肠价格近40元一斤,今年比去年低了10元一斤。看到价格较低,小郑打起自己的小算盘。“我准备今年做四川香肠代购,按照往年的价格拿回老家卖,销量一定很好。”

专家分析>>>
腌制品受“量多”影响
预计猪肉价格将继续下行

  “今年腌制品价格比去年低,是因为2016年全年猪肉价格高位运行,全国能繁母猪存栏量上升,生猪供应充足,价格走低,进入‘猪周期’下行期。”国家统计局成都调查队消费调查处刘处长介绍,受去年前期环保整治影响,成都市生猪存栏量明显下降,短期内猪肉供给减少,猪肉价格止跌回升,四季度基本平稳运行,“猪周期”的下行趋势延缓。但是,消费者对猪肉需求量稳定,全国生猪供给充足,致使今年腌制腊肉香肠价格低于往年。
  “成都市猪肉价格在经历了2014、2015两年低价期后开始震荡上行,零售均价于2016年2月达到了近四年最高价33.4元/公斤。”刘处长表示,价格上行后,去年1月份,猪肉价格开始持续下降,猪后腿肉从31.42元/公斤跌到26.08元/公斤,“生猪供给足、价格低,致使今年腌制品价格上受影响。”刘处长说,根据近期监测调查显示,2018年,消费者对猪肉需求稳定,预计猪肉价格将继续下行。