□东河苇
了解一座城市或者一个地域的生活气息，应该到它的街头巷尾去走一走，听一听市井之声，尝一尝小摊小吃，方能接地气得韵味。
镇江是一座千年古城，一碗锅盖面是这座城市的胎记。这种大街小巷随处可见的草根美食，不仅代表着镇江的饮食习惯，也代表着一种文化传承。
据史书记载，西晋永嘉之乱后，北方世族大家为避战祸南渡长江，饮食习惯也随之迁徙而来，中原地区的面食文化与镇江本地的饮食习惯相融合，形成了别具特色的镇江锅盖面。
锅盖面顾名思义，面中真的有锅盖。至于为什么要在煮面的锅里放个小锅盖，民间传有好几个典故，其中一个跟乾隆皇帝下江南有关，大意就是，乾隆皇帝下江南时，到镇江张嫂子面店吃面条，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条乾隆吃了直夸“味道不错”，从此，镇江的锅盖面名声大振。
锅盖面另一个特色就是各种丰富多样的浇头，猪肝、腰花、鱼……每一种浇头都会让食客有不同的体验：有的是在面锅里汆烫的，须臾间离锅，吃的是一口鲜嫩；有的是现点现炒，旺火猛攻，吃的是那口焦香的锅气。哪怕是点一碗“光面”，也有豆芽香干韭菜芹菜碎等“底料”，绝不是清汤寡水的白面。
但锅盖面的精髓却不在这些典故传说和美味浇头上，而在于那一碗加了酱油的红汤。锅盖面中放的酱油都是各个面馆自己做的，每家都有自己的独特秘方。而加在碗里的一块熬得脂香四溢的猪板油是最重要的灵魂，注定成为流淌在人们血液里的最温暖的记忆。
镇江地处长江和京杭运河“十”字交汇的南口门，自古以来即是漕运、水运枢纽城市，在码头讨生活的贩夫走卒甚多，底层劳动者干的一般都是体力活，消耗量大，但收入有限，需要廉价实惠的食物补充营养。加了猪板油的锅盖面，富含碳水化合物、脂肪、盐分，挑两筷子拌匀，一口下去油润水滑鲜香开胃，简直就有吃了一碗大肉面的感觉，“哧溜哧溜”撸完，嘴一抹，接着“苦钱”（干活）。
食物的气质，有时候就代表着人的气质，镇江锅盖面油重料足，经济实惠，也代表了这座城市的气质。镇江人民对于锅盖面的喜爱溢于言表，街头巷尾各种面店层出不穷，老字号、连锁店、夫妻店……但凡好的面店都人潮如涌，店面往往不大，老板就是下面的师傅，灶台烟熏火燎，桌椅油渍呱哒，这样的苍蝇小馆，却往往有着这个城市最地道的味道。