咸水菜是四川雅安方言，指敷的、泡的菜。
我外婆是做咸水菜的行家里手。经常有九弯十八岗的人前来讨教制作方法或者要一点菜回去。
敷的菜一般有芥菜、大蒜、藠头、辣椒、洋姜、青菜、萝卜、鲜笋、莲花白等。泡的菜有辣椒、豇豆、萝卜、生姜、鲜笋、莴笋等。
早些年的咸水菜之所以有名，原因是蔬菜有青黄不接时期，咸水菜刚好起一个替补作用。
外婆出生在大户人家，她老家以做咸水菜闻名。我外婆家有陶瓷罐十几个，都堆在不见光的堂屋后面，春夏秋冬的温度相差不大，经常听到陶瓷罐里面换气的声音。
要用罐里的菜时就找外婆，由她指定开哪一罐。一但揭开盖子，咸水菜特别的香味会在房间萦绕很久。
我二舅的烹饪技术远近闻名，他炒菜、蒸菜和炖汤都少不了用外婆做的咸水菜。二舅做的扣肉用的敷莲花白垫底。他做的肝腰合炒，泡椒脆、生姜嫩。
外婆做咸水菜是有诀窍的。芥菜扯回家，不洗晾在通风处，五天以后洗净阴干，然后将其切开，洒上泡菜盐、辣椒面、花椒面，用菜叶裹紧一层一层放入陶罐，上面用棕叶盖好，压紧，倒放入石臼里，灌满水。
有一年开学回校，我母亲所在办公室的老师们都把从家乡带来的土特产拿出来分享。我母亲首先拿出来黄桑桑的大头菜，麻辣鲜香直接击中老师们的味蕾，大家撕来就嚼，出人意料的美味。母亲接着拿出敷的大蒜、藠头、辣椒、豇豆，大家嘴里喊着好吃，竟开始抢起来。最后老师们一致评价我母亲带回来的咸水菜在各种土特产中名列第一。