建立预制菜公示、告知制度 你赞成吗？
一名采购商走过冰冻预制菜食材冷冻柜。 新华社资料图片
预制菜火了，随之而来的食品安全及监管等问题，成为消费者关注的话题之一。相关统计数据显示，预制菜行业正处于快速成长期，2023年我国预制菜市场规模约5400亿元，2026年或将破万亿元。预制菜作为一种新兴食品，如何合法合规生产经营，从而保障消费者的安全与健康，成为社会关注的焦点。
3月5日，华西都市报、封面新闻记者对话住川全国政协委员、明宇集团董事长张建明。他建议，商家应提前告知消费者菜品是否为预制，同时在价格上与现制菜品有所区别，让消费者能安心用餐。
缺乏相关行业标准
预制菜食品安全难以闭环
张建明虽然在从事文旅行业，但长期关注预制菜的发展动态。让他印象深刻的是去年一则新闻，一对新人在酒店举行婚礼，婚宴按6000元一桌的标准配了16道菜，结果有七成菜品为预制。有客人直接评价：“还不如回农村办席，吃得新鲜。”如此体验，让新人很是恼火，最后造成“不愿买单”的纠纷。
在餐厅消费，点到的红烧肘子、鲜汁鲍鱼、焖烧小黄鱼等菜品，到底是鲜货现做还是预制加热、浇汁调味？很难分辨。这确实是大多数消费者的“痛点”。记者在成都部分海鲜批发市场、超市走访发现，鲍鱼例汤、蒸鱼、烤鸭等预制菜品都有成品售卖，购买后，打开包装加热摆盘即可食用。有的菜品还专门有“十人份”的包装，专供酒店或餐厅。
张建明表示，预制菜作为便捷食品，目前是消费市场“新宠”，但还存在全国性的规范、标准缺失，产品质量缺乏保障。目前缺乏对预制菜生产主体从业资格的基本规范要求，进入门槛极低，从业者鱼龙混杂，导致产品质量参差不齐、假冒仿制、以次充好、没有标识信息（或者不全）、原材料无法溯源等问题。在生产环节上，无法保障“舌尖上的安全”。
张建明认为，餐饮市场缺乏对预制菜的分类规范及对应的生产标准，导致消费者难以区分识别预制菜层次。同时，缺乏预制菜链路标准。预制菜是全链路产业，目前冷链仓储等关联产业仍然没有针对预制菜的专项标准，预制菜食品安全难以闭环。
保障消费者知情权
建立预制菜公示、告知制度
“为什么消费者对预制菜比较排斥？还是知情权没有得到保障。”张建明分析，目前，无论是外卖商家还是堂食餐厅，普遍均不告知消费者使用的是预制菜还是新鲜现做食品，一般消费者又无从识别，知情权难以得到保障。
受传统消费观念的影响，目前还有较多消费者难以接受在餐厅堂食时使用预制菜，尤其对商家将预制菜与新鲜现做食品同等定价更难接受，但是外卖商家和餐厅又不提供预制菜和现做食品的消费选项。
针对这些问题，张建明呼吁，相关部门尽快出台全国性的行业规范和标准，规范应涵盖生产加工、运输销售、餐饮服务等环节，确保生产经营活动符合食品安全法规，并保障消费者的合法权益。同时，还应加大对预制菜行业的监管力度，打击假冒伪劣产品，维护市场秩序和公平竞争。
在张建明看来，在预制菜的生产加工环节，应明确生产主体的资格要求，规范生产流程和质量控制。同时，应建立严格的原材料采购和检验制度，确保产品的原材料来源可靠。在运输和销售环节，应建立完善的冷链运输和储存体系，确保预制菜的新鲜度和口感。在餐饮服务环节，商家应明示告知消费者所使用的预制菜信息，并在价格上与新鲜现做的食品进行明确区分。
华西都市报-封面新闻记者 赖芳杰 柴枫桔
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