花椒作为中国自古即有的本土香料，凭借其浓郁的椒“麻”味道，成为东方餐桌的典型调味料。而四川汉源的花椒有着“椒中之最”的头衔，在唐代就被列为皇室贡品长达1097年，得名“贡椒”。食材猎人周子铃女士深知，只有远离城市，才能觅得被雪藏的宝藏食材，深入高山之上，花椒树下，感受原生原汁的椒韵。因此，每逢花椒成熟之际，她便会亲自带队，走访汉源高山，追寻着最负盛名的贡椒，寻找金字塔尖完美的原生态花椒。

捕捉自然之味

　　2020年8月，汉源县政府举办花椒大会，周子铃于贡椒的核心基地与椒农一起采摘新鲜花椒，同时拜见了享有汉源贡椒“百科词典”的贺洪康老师。据贺老师介绍，造就汉源花椒绝世品质有三个原因，一是人工选育的结果，二是品种的优良，三是得天独厚的自然条件。
　　由于温度和时间会改变花椒的香味物质，周子铃发现储存上一段时间的花椒相比刚采摘的花椒，在香味和麻度上都有所下降，如何保留住这份新鲜，周子铃在一次与朋友的沟通中找到了方法——以蒸馏方式萃取出花椒纯露和精油，便可保鲜。“将嗅之‘味’融入用餐过程中，囊括了自然学、化学、植物学，乃至人文、美学的知识，我要用这套综合学科的体系来支撑未来餐厅要走的路。”周子铃表示。

风味实验“椒美欲滴”

　　周子铃在Silverpot·银锅建起了面向市场的“贡椒风味实验室”，并获得了汉源县政府的授牌，与其建立了正式合作关系，周子铃本人也被汉源县政府聘请为汉源贡椒全球推广大使。
　　自2020年秋季“椒宴”正式推出以来，接待过来自全国各地的美食大家、饕客爱好者，其中有大名鼎鼎的美食家陈立、小宽、孙兆国、闫涛、曹涤非、王振宇、蔡名雄等，以及中国烹饪大师张中尤、彭子瑜等，此外，川菜发展研究中心杜莉主任、四川省美食家协会麦建玲会长等一批行业研究专家也到此品鉴过。
　　周子铃希望仿效“分子料理之父”、西班牙名厨Ferran Adrià，成为全世界第一个在餐厅将植物香气运用得最彻底的人，银锅也能像斗牛犬餐厅一样，吸引全世界的人来成都打卡。而今，这个梦想越来越近了。祝福周子铃，期待银锅未来的表现。

赵一频 华西都市报-封面新闻记者 伏建宇