□李雨心

　　“世间纵有山珍海味、美酒佳肴，却往往是百姓餐桌上的家常小菜最受偏爱。”打开豆瓣评分网站的纪录片频道，点进近日开播的《下饭菜》的简介，就能看到这样的文字。同时，高达8.0的评分，也见证了该纪录片不俗的口碑。
　　不同于以往的美食纪录片，《下饭菜》并未将镜头对准专业厨师、经典菜式以及网红商家。而是穿梭于繁华热闹的城镇街道与人烟稀少的乡村小路之间，讲述着平常百姓家那一碗家常“下饭菜”。这是一部没有餐厅或档口，甚至没有职业厨师的美食纪录片。在同类纪录片中，着实过于特别。
　　将时光倒回到2012年，一部《舌尖上的中国》开播，可以说吹响了美食纪录片的“号角”，让市场看到了纪录片商业化的可能性。而近10年的时光过去后，国内的美食纪录片领域已经“上山下海”，吃遍各地，拍摄题材和表现形式也愈发下沉垂直，这片蓝海也一度面临着被“过度开发”的危机。
　　影视圈的“跟风”现象由来已久，某个题材爆红后，同类作品就如同雨后春笋般冒出，美食纪录片自然也不例外。《舌尖上的中国》大火后，美食题材迅速在纪录片领域崛起，成为最“出圈”的题材之一。
　　虽然《舌尖》后继乏力，但随之而来的《风味人间》迅速站稳了脚跟，2018年点击量超过亿次的纪录片共有9部，其中排在首位的是《风味人间》，点击量高达10.7亿次。
　　但不管是《舌尖》，还是《风味人间》，其本身还是在讲述一个“大而全”的美食故事。在该类美食纪录片中，每集围绕着一个主题讲述着数个美食及其背后的人文故事。观众能在此作品中，看到天南地北、五花八门的各种美食。而随着同类竞品的出现，独辟蹊径成为了纪录片人的新选择。
　　首先出现的是美食纪录片的地域化。相比于将大江南北的美食“蜻蜓点水”地介绍，讲透一方水土的美食文化是个不错的方向。于是，《寻味顺德》《老广的味道》《川味》……这类作品大多聚焦于在中国版图上寻找美食的踪迹，所呈现的地方美食文化也更为透彻。
　　地域美食虽好，但地域本身带有一定的局限性。于是，纪录片领域又迎来细分美食种类的高潮创作期。2018年，《人生一串》以黑马之势“杀出”一条名利双收之路，让网生纪录片获得关注。同时，更为细分的美食种类成为纪录片新的“蓝海”。
　　讲述烧烤这一略带“江湖”气息食物的《人生一串》；将视角对准各地火锅的《人生如沸》；记录新鲜、奇异、色彩斑斓水果的《水果传》；以及讲螃蟹与中国人餐桌之间故事的《螃蟹的征途》……到后来，美食纪录片甚至往“奇”处发展，2021年的一部《奇食记》，展示着“奇葩”美食，自称为国内首部“反美食”的美食纪录片。
　　当经历了“上山下海”，各种食材、各地美食都拍了个遍后，美食纪录片还能怎么创新？2019年，《早餐中国》播出，用每集不到10分钟的轻体量，再次给了观众、市场新的选择。在时间越发碎片化的当下，观看动辄40-50分钟一集的纪录片成为了难事，而用几分钟的时间讲好一道早餐，在乘地铁、吃饭的闲暇时光就能“享用”的纪录片，来得刚刚好。正因如此，《早餐中国》一经播出就屡上热搜，好评无数。
　　时隔两年后，《早餐中国》总导演王圣志再次推出纪录片《下饭菜》，依旧延续了这种风格，用每集不到20分钟的轻体量，和“百集美食纪录片”的形式，来讲述平凡人家的美食故事。同时，此类纪录片的“小爆”，也让聚焦“烟火气”成为美食纪录片的一大趋势。
　　《舌尖》之后近10年，美食纪录片还能有什么新玩法？在这片蓝海不断被开发、不断被细分化之余，如何“推陈出新”，应对观众的疲软之态，可能是该类纪录片要面临的难题。特别在拍摄手段普及的现在，不少美食自媒体、大V也在以体验的方式，不断产出精品音视频产品。谁能最终吃到流量的“蛋糕”，成为美食纪录片的下一个“风口”，一切看来都还没有定数。