一说到三文鱼，很多人想到精品日料店里肉质鲜红、低脂肥美的刺生。三文鱼因色泽诱人、口感细腻、富含蛋白质和多不饱和脂肪酸而受到消费者的喜爱，除了在饭店，消费者们也会选择自己购买到家食用。但是，“进口超市买的三文鱼，刚买回家就臭了”、“你可能吃了假的三文鱼”等等关于选购三文鱼踩雷的报道屡见不鲜。你买到的三文鱼产地在哪？三文鱼从生产到进入货架都会经历什么？应该如何选购才能选到一块放心的三文鱼？

选购有妙招
重点是看得见的放心

　　记者采访了相关行业专家，他们表示首先可以从颜色和色泽进行直观判断：“新鲜的三文鱼它的颜色是橘粉色和粉色，不是纯深红色的，储存一段时间以后，你会看到它的颜色变更浅或者变成偏黄色，这都说明它已经不是很新鲜的了，不推荐购买。第二你可以看光泽，新鲜的三文鱼是带着润泽的感觉，而不新鲜的三文鱼则会色泽较浑浊没有光泽感。”
　　“最重要的是要看是否通过检疫，有没有相关检疫证书，建议在正规大型超市购买，购买时看清产地。”专家特别强调。
　　记者在麦德龙成华商场看到，他们售卖的三文鱼上除了常规信息外还有一块二维码，手机扫码即可追溯到产地、运输、加工、检测等每一个环节的详细信息。真正做到了看得见的放心，这样的一目了然也让消费者买得安心。

从养殖到上架
每一步都需要精心照顾

　　从鱼苗到成熟可供宰杀再到出口的个体，一条三文鱼需要经历两至三年的时间才能出现在市场上。当中的每一步繁琐又复杂，都是导致市面上三文鱼品质参次不齐的原因。
　　根据国际疾病控制和预防中心公开资料显示，养殖环节、养殖渔场若不能达到高标准，导致三文鱼体内带有毒素可达二三十种之多。“这就是为什么我们要求生产商经过GLOBAL GAP、BRCGS、IFS等多项GFSI认可的国际质量体系认证，并要求其将三文鱼在远离海岸线低密度养殖的原因”，麦德龙资深采购经理马先生表示。
　　而接下来的运输环节中，最难的是保证全程冷链，但全程冷链的成本很高，运输中的各个环节为控制成本可能都会“断链”，一旦中途“断链”就可能使得三文鱼变质。而全程冷链只有大型商超才能做得到。“麦德龙的三文鱼全程保证0-4℃冷链运输，这是生鲜食品从源头运往门店过程中的‘生命线’。优质三文鱼每一步都会被精心照顾。”采购经理马先生介绍道。
　　据了解，麦德龙还是国内为数不多拥有HACCP国际标准体系认证的商超，HACCP被国际公认为有效管理食品安全的重要举措之一。商场的分割过程都是在专属分割间进行全程低温加工操作，严格确保三文鱼品质和食品安全，这也是麦德龙三文鱼一直深受消费者喜爱和畅销的原因。

华西都市报-封面新闻记者 李雪丹