□张文海

　　立夏以后，农村进入双抢季节，又要收，又要种，人特别容易饿。为了回家马上能补充能量，农妇抽空在箩筐中舀两碗晒干的新麦，生火放入铁锅中翻炒起来，火候以炒到香气四溢为止，然后铲入簸箩中摊开晾冷。晾冷后的熟麦子，金黄金黄，略带小焦点，放入口中一嚼，嘎嘣嘎嘣又香又脆，这是农妇在为一种乡村速食品——炒面做准备。炒麦子，是做炒面的前奏曲。连炒几锅后，香浓的气氛，已把“吃”的主题渲染得欢快热烈，娃娃放学归来，母亲便招呼儿女，帮妈推炒面。
　　推炒面，是将熟麦子一把把放入家中石磨的磨眼中，两人合作用手紧握磨柄，你推我拉，石磨便旋转歌唱起来。不一会儿，熟麦子就变成金黄金黄的粉状混合物，这就是炒面。
　　推完后，将落入簸箩中的炒面装入一大瓷坛中，加盖密封防潮备用。饥肠辘辘时，揭开坛盖，舀两匙子炒面放入碗中，冲入鲜开水，不停搅动，炒面霎时就变成又稠又粘的糊状物，体积也魔术般膨胀几倍。要吃咸味、椒盐味、甜味均可，冲开水前，先放入不同的调味品即可，简单方便。
　　上世纪五十年代初，我家的炒面装在一个青花大瓷坛中，要达到密封好，取食又方便，就在坛盖下垫一张火纸，坛盖的重量一压，便把坛口密封得严严实实，两月不会吸潮变质。吸潮后的炒面，冲开水不但膨胀率下降，香味也大大降低。那时我还是一个农村少年，一次饿得心慌求快，坛盖从帘二（带抽的矮柜）上一滑，瞬间碎成两半。
　　做炒面是技术活，要炒好一锅熟麦子，火候最关键。不能小火炒，小火炒出的麦子欠香。大火炒出的麦子又脆又香，磨出的炒面更好吃。我突发奇想，既然麦子做出的炒面如此好吃，面粉是麦子的精华，面粉炒面肯定更好吃。一次我背着家人，舀了两碗面粉放在锅中炒起来。哪知一炒，吓得我毛根都立了起来。因为炒麦子与炒面粉简直是两回事：麦子颗粒大，且有光滑绵韧的麦皮包裹，只要在锅中勤翻动，绝不会炒焦。面粉一下锅便粘满锅面，大火中贴锅的面粉，瞬间焦化变黑。我急忙退柴减火，虽未把一锅面粉报废，但炒出的面粉炒面因混有焦粉，冲开水后有股苦味，难吃。
　　母亲知道后，说你真是个憨胆大，要是面粉轰的一声起火引燃房子，你就惹大祸了。面粉炒面如果好吃，为啥每家都不做？人都不是瓜娃子，享不来福，因为有人因此遭过笨的。
　　听母亲这样说，我吓出一身冷汗。