成都水井街酒坊遗址。

司马相如像

成都琴台路上司马相如与卓文君雕塑。

　　

□许永强
　　蜀酒文化源远流长，从三星堆遗址出土的古蜀酒具可知，至少在3000多年前，蜀地就有了酿酒历史。
　　酒与蜀地人们的生命活动息息相关。从《史记》所记载卓文君为生计当垆卖酒可知，两千多年前的西汉时，蜀地饮酒之风已相当盛行，蜀酒市场颇为繁荣，文君也是现存文献中最早提及的“卖酒人”。
　　在成都出土的东汉墓室画像砖，生动刻画了民间酒肆沽酒和贵族宴饮的场景，充分显示出两汉时期蜀地上至官吏豪富，下到平民百姓，饮酒风盛兴，沽酒市场繁荣的景象。自唐宋以后，随着《旧唐书》《新唐书》记载的剑南道盛产的春酒声名远扬，与蜀酒有关的雅作，也常出现在众多蜀地本土诗人和入蜀诗人的歌咏中，成为后人了解蜀地酒历史的重要文献。

壹
自到成都烧酒熟

　　唐代李肇撰《唐国史补》共205条，记录了唐明皇开元年间到唐穆宗长庆年间（713年-824年）各地所产之美酒。在众多美酒中，最有名的不过十四种，以产于剑门关之南剑南道而得名的“剑南之烧春”排名第五，表明剑南烧春酒在当时就已享誉全国。
　　作为剑南道治所的成都城中就生产此种烧春酒。川籍诗人雍陶在外漂游，一度回到成都，写道：“自到成都烧酒熟，不思更身入长安。”只要能喝到成都烧酒，连到长安任职也不想了。贾岛在成都和雍陶饮酒，写诗《送雍陶及第归成都宁亲》吟颂：“制衣新濯锦，开酝旧烧罂。”而早在两人之前寓居成都的岑参就有诗“成都春酒香，且用俸钱沽。”元代《岁华纪丽谱》引《旧记》记载，唐明皇时著名道士叶法善曾“引帝至成都，市酒于富春坊”。虽是传说，但亦可见当年成都美酒的盛名。
　　相传李白曾把皮袄卖掉买此美酒痛饮，留下“士解金貂”“解貂赎酒”的佳话。其实，成都的烧春酒醉美、芳香、浓烈。杜甫称颂成都烧春酒“蜀酒浓无敌”；韩偓诗也赞“蜀酒浓”，卓英英诗以蜀酒为“浓酒”。方干《蜀中》诗认为“春风酒味胜馀时”。对于“会须一饮三百杯”的李白来说，“浓无敌”的蜀酒应吃不消。
　　但在唐朝，烧春酒却被定为剑南道的地方土贡，入选唐宫作为宫廷御用美酒。到了五代前蜀，烧春仍为成都颇负盛名的美酒。
　　除烧春之外，成都地区还有“郫筒酒”“青城乳酒”和产自汉州的“鹅黄酒”，以及“文君当垆”的“临邛酒”等，这些酒亦很有名。
　　明代曹学俭《蜀中广记》引唐代古《郫志》云：“县人刳大竹，倾春酿其中，号郫桶酒（即郫筒酒）。相传山涛为郫令，用药管酴醵酿作酒，兼旬方开，香闻百步。”山涛是“竹林七贤”之一，创郫筒酒不可靠，但用酴醵酿制郫筒酒却是真的。酴醵是一种花，蔷薇科，有清香，是很好的酿酒材料。以竹筒盛装的重酿春酒，馨香、味酽。杜甫《将赴成都草堂途中有作先寄严郑公五首》诗有“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”诗句；李商隐曾经在旅途中作诗《因书》提及此酒：“海石分棋子，郫筒当酒缸。”
　　到了南宋，郫筒酒仍为当时名酒。诗人范成大《吴船录》对郫筒酒有专门记述：“郫筒。截大竹，长二尺以下，留一节为底，刻其外为花纹。上有盖，以铁为提梁，或朱或黑，或不漆，大率挈酒竹筒耳。《华阳风俗记》所载，乃刳竹倾酿，闭以藕丝蕉叶，信宿馨香达于外。然后断取以献，谓之郫筒酒。观此，则是就竹林中为之，今无此酒法矣。”穆修在《城南五题独游诗》中吟到：“水曲林幽独杖藜，郫筒香入乱花携。”杨万里《走笔谢张功父送酴醵》云：“碎挼玉花泛春酒，一饮一石更五斗。”梅尧臣也曾写下“簇簇霜包密，层层玉叶同。谁将作美酒，醉看月生东。”黄庭坚的《观王主薄家酴醵》咏酴醵：“风流彻骨成春酒，梦寐宜人入枕囊”；苏轼写给远在浙江老友周邠的《次韵周邠寄雁荡山图二首》（其二）中也称颂郫筒酒：“所恨巴山君未见，他年携手醉郫筒。”诗人陆游更有“酒来郫筒香初压”“郫筒味酽愁濡甲”等诗句描述，他还提到郫筒酒深受酒家欢迎“旗亭送酒等郫筒”。甚至离开成都之后，“只愁今夕西窗梦，又买长筒到古郫”，一直想着“安得连车载郫酿，金鞭重作浣花游”，甚至“典衣犹拟醉郫筒”。
　　“青城乳酒”为青城山道士酿造，杜甫有《谢严中丞送青城山道士乳酒一瓶》诗:“山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。”严中丞指时任剑南西川节度使的严武，以节度使身份用青城乳酒作为礼品送给诗人，可见青城乳酒的名声。青城乳酒色白，唐代又称“白酒”，即李白诗中“白酒新熟山中归”和白居易诗中“黄鸡与白酒”。到了南宋，陆游称之“白酒醇酽”。
　　五代前蜀时期，成都还生产一种专供宫廷御用的美酒“五云浆”。前蜀皇帝王建的皇妃花蕊夫人在所作著名的《百首宫词》中描写该酒：“新修酒库近水傍，泼醅初熟五云浆，殿前供御频宣索，追入花间一阵香”。为了满足御用需要，专门在蜀宫御苑中修建酒库储存“五云浆”。以贪恋酒色而酿下旷古未有亡国惨剧的前蜀后主王衍，正是贪此美酒，日夜宣索醉饮不停，写下了醉生梦死的艳词《醉妆词》：“者边走，那边走，只是寻花柳。那边走，者边走，莫厌金杯酒。”甚至称“有酒不醉真痴人”。由此可见“五云浆”的香醉浓美。

贰
酒酣几度上琴台

　　关于蜀酒的记载，最出名的是汉朝时期司马相如和卓文君的故事。蜀地才子司马相如以琴艺打动临邛（今成都邛崃）豪富卓王孙之女卓文君，两人私奔，然“家居徒四壁立”。相如与文君为了生计只好回到临邛，文君当街卖酒，相如闹市洗涤酒具。这段私奔轶事，经历代文人润色，加之司马相如与卓文君本身确有才名，如此而成就了一段世人耳熟能详的千古佳话。临邛酒由此流传。唐代诗人罗隐有诗《听琴》：“不知一盏临邛酒，救得相如渴病无。”
　　临邛酒在唐代更是名噪一时，杜甫还专程到琴台去喝临邛酒，写下名句：“酒肆人间世，琴台日暮云。”晚唐巨擘郑谷在成都时留下：“雪下文君沽酒市，云藏李白读书台。”李商隐也有：“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。”在《寄蜀客》中，李商隐更是认为：“君到临邛问酒垆，近来还有长卿无？金徽却是无情物，不许文君忆故夫。”连和尚齐己也劝人一饮文君美酒：“文君酒市逢初雪，地冻天寒君下鞍。”前蜀宰相韦庄在描述当年成都繁华景象的词《河传》中写道:“春晚，风暖，锦城花满，逛杀游人。……翠娥争劝临邛酒，纤纤手，拂面垂丝柳。”
　　北宋著名文学家宋祁到成都时，慕名而饮临邛酒，并写有“云藏海客星间石，花识文君酒处垆”的诗句。诗人陆游特别钟情临邛酒，他在成都诗酒自娱，狂放不羁，吟诗《文君酒》：“落魄西川泥酒杯，酒酣几度上琴台。青鞋自笑无羁束，又向文君井畔来。”把失意心情、傲岸个性展露无遗。一个“泥”字，表现出他对蜀酒的酷爱。
　　临邛酒因“才女”文君出名，另一个和“才女”薛涛有关的名酒是锦江春。宋代张名臣《酒名记》载当时成都名酒有：“忠臣堂、玉髓、锦江春、浣花堂。”其中，锦江春产于成都东门外濯锦江外，据说是用薛涛井的井水酿出的美酒。成都水井坊遗址考古发掘发现的清代青花瓷片上即刻有“锦江春”酒名。元末明初，“福升全”烧坊于成都东门外大佛寺附近的水井街酒坊旧址中重建，取薛涛井井水酿成了芳香四溢的“薛涛酒”，即今全兴大曲前身。诗人冯家吉在《薛涛酒》中咏道：“枇杷深处旧藏春，井水流香不染尘。到底美人颜色好，造成佳酿最熏人。”
　　宋代成都进一步兴旺繁荣，崛起了一批新的名酒。当时绵竹人杨世昌创制了一种“蜜酒”。苏东坡在其《蜜酒歌·序》中写道：“西蜀道人杨世昌，善作蜜酒，绝醇酽，余既得其方，做此歌以遗之。”诗曰：“真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流泚。不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作米。一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生……”广元产的黎城酒亦很有名，诗人唐庚在《黎城酒》一诗中，淋漓尽致地刻划了其诱人魅力：“黎城酒贵如金汁，解尽寒衣方一吸，狱曹参军到穷骨，簿书吻燥何由湿，夜来细雨落檐花，对客惟有尝春茶，明朝踏月趁早衙，免使路中逢曲车。”黎城即今广元市，黎城酒之美使人不惜典尽衣衫也要一饮，致使贫穷小吏上班只得踏月早行，以免路上碰见卖酒的车子散发出来的浓香使人垂涎而改道回避。
　　清末，荣县诗人赵熙在泸州，也以奇特的想象、浪漫的情怀，盛夸泸州美酒：“割取江阳春色来，夜堂深吸晚云开。自天以上知何物，试劝长星共此怀。”“春”是酒的代称。诗人夜深独酌，举杯邀天上长星共饮，把痛饮情怀、醉意惺松表现得淋漓酣畅。另外，清人吴镇有《无题》诗一首，写平昌县小角楼酒：“历代杜康酿美酒，入口三杯解烦愁。问君佳酒何处有？却在此地小角楼! ”不啻一则优美的名酒广告。