工人正在翻晒郫县豆瓣原料。雷远东摄

　　齐心战疫，成都得行。暂时放慢节奏的成都人，也有了更多时间品味家的味道。一日三餐，百菜百味。川菜的色香味，离不开被誉为“川菜之魂”的豆瓣酱。
　　9月6日，华西都市报、封面新闻记者走进成都“防疫泡泡”中唯一一家豆瓣酱生产企业——四川省郫县豆瓣股份有限公司生产区，探访“调味精灵”从酱缸走向餐桌的历程。

探访天然晒场
实时监控豆瓣的温度、湿度等

　　“杵来翻去年复年，晒到斜阳一线天。露盼东方鱼肚白，日月精华酱香生。”在非遗技艺生产区，4000多口传统酱缸静静地“沐浴”着阳光。这首打油诗出自一线工人的劳动所得。
　　正在作业的陈师傅介绍，杵是豆瓣酱工人用来翻晒的工具，原材料下缸后，需要在每日清晨顺时针沿缸壁杵12下进行翻搅，使之接受阳光照射，使蚕豆与辣椒充分融合。之后再将翻搅过的豆瓣表面抹平，起到一个保持水分的作用。自然光照的晒，可以蒸发掉缸内多余的水分和气体。到了晚上，在没有雨水的情况下进行敞露，让郫县豆瓣发酵过程产生的异味挥发，同时通过温度的变化，使各种有益菌种得到交替生长和繁殖，进而赋予郫县豆瓣特有的酱酯香味。
　　一个传统酱缸最多可装200公斤豆瓣酱。但现代化产业线上的发酵条池，一个可装12吨豆瓣酱。记者从非遗技艺生产区来到天然发酵晒场上，自动翻搅车正依次翻搅700余口发酵条池中的豆瓣酱原料。据生产车间经理代强介绍，科研人员可通过视频24小时在线监控室内温度、湿度和含氧量。同时，晒场顶部装有雨水传感器，感应到下雨能自动关闭天窗，整个过程仅需 3分钟。

日产4000件
主要生产家庭装产品

　　当日下午3点，自动化包装车间生产线上，装箱机器人、码垛机器人在岗位上高速运转。“考虑到疫情保供，我们现在主要生产500克一瓶的家庭装产品，优先供商超。”代强说，在“防疫泡泡”的保障下，目前园区有90名工人进行生产，每天可出4000件货。从生产线下线的豆瓣酱，质检合格后再由物流运走。比较可喜的是，通过多方协调，当日向省外也发出了2000件货。他说，从这里“走出去”的豆瓣酱，还通过船运走向了全世界，抚慰着游子的乡愁。
　　代强同时提醒，对于一般家庭而言，未使用完的郫县豆瓣应放在阴凉、通风的地方，并尽快用完。每次取豆瓣酱时，应用干净、未沾生水的器具。
　　华西都市报-封面新闻记者 赖芳杰 秦怡