三文鱼刺身。图据美丽大邑微信公众号

位于都江堰的三文鱼养殖场。图据又见都江堰微信公众号

2024年11月11日，位于大邑县王泗镇的成都市海光食品有限公司，工人正在处理虹鳟鱼。“大邑造”虹鳟鱼首次出口运往新加坡。 图据美丽大邑微信公众号

雅安市芦山县太平镇钟灵村村民王立涛展示自家养殖的虹鳟。本报资料图片

　　谁也没有想到，内陆省份四川居然也可以养殖三文鱼。我国养殖的“三文鱼”主要是一种名叫虹鳟（zūn）的鱼类，它是鲑科、太平洋鲑属的一种鲑鱼，原产于北美洲，多栖息于冷而清澈的河流上游源头或者大河湖泊等淡水里。
　　除了新疆、甘肃、青海等地养殖虹鳟，在四川成都的都江堰、彭州等地也有养殖，我们在餐桌上吃到的三文鱼，可能就来自咱们省哦。
　　为什么没有海的四川，也能养三文鱼？今天，就给小朋友们揭秘四川产三文鱼背后的故事。

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我国养的三文鱼以虹鳟为主

　　在中国市场上，人们一般认为三文鱼特指国外的大西洋鲑，其实不然。中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦说，三文鱼不是一个科学名称，是业内商品名称的统称。虹鳟也好，挪威的大西洋鲑也好，在业内都统称为三文鱼类。因为英文叫“salmon”，音译叫三文，三文这个名字，大西洋鲑、虹鳟都可以用。
　　据今年中国水产流通与加工协会发布的《中国三文鱼产业报告》显示，我国三文鱼年产量已突破 4万吨，品种以虹鳟为主。随着技术进步、大型养殖设施应用、市场容量扩大，国内三文鱼产业进入全新发展时期，而且养殖范围较广，覆盖东北、西北、华北、西南、华中等地区。

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四川冷水资源丰富适合养殖虹鳟

　　养殖虹鳟关键是要有冷水资源，而四川冷水资源丰富，成都、雅安、甘孜州、阿坝州等都有，四川自然也成为了养殖虹鳟的好地方。虹鳟属于冷水鱼，养殖条件比较苛刻，它对水温、水流、水质等要求非常高。
　　虹鳟生活的水温全年最好不超过20℃，如果水温过高可能导致其死亡；虹鳟必须是流水养殖，所以水流量大小决定了养殖规模大小；同时，虹鳟对水质要求也非常高，需要干净、清洁、无污染，而且清澈见底的水。
　　满足这些条件的同时，还需要注意水源地是否经常会发生洪水、干旱等自然灾害，如果遇到暴雨、突发洪水等情况，就可能把鱼冲走，如果遇到高温干旱缺水的话，也可能导致鱼的死亡。

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虹鳟吃的饲料也十分“讲究”

　　虹鳟除了对生活环境要求高，吃的也十分“讲究”，跟一般鱼类有所不同。在鱼类养殖过程中，一般都是投喂饲料，这些饲料的主要成分是鱼粉，鱼粉大多由远洋捕捞的鳀鱼等杂鱼制成，主要提供蛋白质。
　　而虹鳟的吃法，以生鱼片为主，主要原因是其富含油脂。为了让虹鳟的肉吃起来好吃，它的饲料就要加入很多鱼油、豆油等油脂，同时还会加入虾青素，让它的肉偏红，看起来让人更有食欲。

知道多一点
除了三文鱼，成都还产这些特色农产品

　　金堂羊肚菌
　　“金堂羊肚菌”为国家地理标志保护产品，产量产值均位列全国第一。金堂县内羊肚菌种植2万亩，金堂籍农户带动县外种植5万余亩，羊肚菌在金堂的年交易量达1万余吨。
　　简阳鸭嘴鱼
　　鸭嘴鱼原产于美国密西西比河流域，简阳市八角村近年来着力发展村级特色产业水产养殖，发展鸭嘴鱼特色水产养殖。
　　邛崃中蜂蜜
　　邛崃中蜂蜜产区地处邛崃山脉，优越的地理环境保证了蜜粉源植物品种的多样性。目前邛崃有中蜂9万多群，年产量0.4万吨，产值达1.5亿元，基地面积8万亩，辐射带动四川、陕西等省份发展到 20 万余亩。
　　都江堰大闸蟹
　　都江堰聚源镇桂桥社区的一处大闸蟹养殖基地，是目前成都规模最大的大闸蟹养殖基地。基地养殖池面积约150亩，水来自岷江分支的柏木河，蟹苗从江苏空运而来。“都江堰产”大闸蟹的特点是青壳、白肚、金爪，口感回甜，肉质细腻，一般单只重三两左右，大者单只重5两以上。
　　大邑西岭佛手瓜
　　大邑县地貌形态复杂多变，充沛的降雨和充足的光照，为生产优质的“西岭佛手瓜”提供了有利条件。西岭佛手瓜果皮较同类产品更加翠绿、光滑，单瓜个头大；口感清脆多汁，鲜嫩可口。
　　华西都市报-封面新闻记者 杨博 综合成都农业