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　　米饭、面包、面条……你是不是很难抵挡碳水化合物食品的诱惑？碳水化合物不仅能为人提供能量，还能带来心理上的满足感。近期美国一项新研究认为，人类对碳水化合物的渴望，可能深植于基因中。
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　　这项研究显示，存在于人类口腔中，并能分解复杂碳水化合物如米饭、面包和面条的关键基因——唾液淀粉酶基因（AMY1），在人体内的最初复制，可能早在80多万年前就已经发生，远早于农业的出现。
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　　研究人员分析了包括尼安德特人和丹尼索瓦人在内的68个古人类基因组，发现当时的狩猎者就已经拥有4到8个AMY1基因副本。正是AMY1基因的复制，为人类的身体消化大量淀粉类食物打好了基础。
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　　摄入富含淀粉的食物时，唾液中的淀粉酶会开始发挥作用，将淀粉分解为葡萄糖，为身体提供动力。AMY1基因的存在和变异，使得身体能够更高效地处理这些碳水化合物。
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　　当人类开始种植小麦和水稻时，携带更多AMY1基因副本的人能更好地适应新的饮食模式，这些人不仅能更有效地消化富含淀粉的食物，还可能因此有更强壮的体魄去繁衍后代。
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　　碳水化合物是神经系统和心脏的主要能源，也是肌肉活动的主要燃料，可在肠道中水解成被人体吸收利用的葡萄糖。此外，碳水化合物还参与机体细胞的组成和多种活动。
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　　但碳水化合物不能毫无节制地摄入，尤其是白糖、糖果、甜品、蜂蜜等含单糖、双糖较多的食物，无节制地摄入容易使人出现肥胖、龋齿等。
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　　而如果碳水化合物摄入不足，神经递质又易发生紊乱，出现神经系统功能方面的问题，如情绪沮丧、思维能力下降、失眠、抑郁等。长期缺乏，甚至会缩短寿命。
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一般一个成年人每日应摄入250克至300克左右碳水化合物，相当于每餐70克至100克的主食原料，换算成熟米饭就是每天2至3碗，或者每餐吃一小碗米饭再加少量水果。