“质检是生产最重要的环节，质检区也是我在公司待得最多的地方！”在四川师专食品科技有限公司（以下简称师专面包）的生产车间，董事长张涛每天都会到生产线上走一圈，“食品行业最重要的是安全，不管市场做得有多大，这一亩三分地一定要看好！”
　　近日，封面新闻、华西都市报正式启动“新技术·新动能·新未来”——致敬2024四川经济影响力人物大型采访活动，通过深度解码四川经济高质量发展基因，寻访领航时代的标杆力量。4月1日，华西都市报、封面新闻记者走进师专面包生产一线，探访张涛和他的创业之路。

从摆地摊做起 为情怀转行烘焙行业

　　今年39岁的张涛是一名连续创业者，2008年，从大二开始，他就利用课余时间摆地摊卖烧烤，其后从大学毕业到创业的17年间，先后打造了“烤古烧·麻辣烤鱼”“烈火牛肉”等多个自贡餐饮知名品牌，其连锁门店最多时达到7家，成为年轻人聚会、娱乐的热门场所。
　　从地摊烧烤匠干起，到多家餐饮企业的老板，正当事业如火如荼之际，2019年底行业遇到“危机”。正当张涛为事业的停滞而发愁时，一则网上的消息让他重新燃起了希望。
　　“由于经营不善，本身为四川理工学院（现四川轻化工大学）校办企业的师专面包濒临倒闭。”张涛说，大学四年，就吃了四年师专的面包，他对“师专面包”这几个字有非常深厚的个人感情，“毫不夸张地说，我的青春就是吃着师专的面包度过的。”
　　于是，张涛毅然做了一个重要决定：退出烧烤等餐饮行业，收购师专面包，进军烘焙行业。令他没想到的是，正是这个决定，成为了他创业路上的一个重要转折点。
　　“师专面包当时有20多名员工，一条几乎淘汰不能用的生产线。收购后，我又陆续投入1600多万元继续打造这个品牌。”张涛介绍，到2023年9月，师专面包建成3000平方米的高标准、智能化生产线，现已成为自贡行业市占率名列前茅的烘焙品牌。

被同行抄袭 拿起专利武器保护自己

　　二次创业的张涛，凭着满腔热情收购了师专面包，但他却是个烘焙行业的门外汉。一个完全不懂烘焙的跨行从业者，是如何将一个濒临倒闭的烘焙品牌，做成市占率名列前茅、年产值数千万元的本土强势品牌的？
　　“我做的第一件事，就是拜师！”张涛回忆起创业初期，感慨万千，“从产品设计、采购、打面、成型、醒发、烘烤、包装、质检，一个个环节‘现学现卖’。师专面包的二代传承人黄鉴，三代传承人刘仲平、殷德红，哪怕是一名普通的包装工，都是我的师父。”
　　经过刻苦钻研，张涛迅速掌握了面包制作工艺，同时他认为自己最感兴趣的是产品设计和市场营销。但他的创业历程并非一帆风顺，在这个320万人口的城市中，烘焙行业的竞争是短兵相接的，甚至面临同行的直接“挑衅”。
　　“2023年的一天，我们的面包师傅告诉我，有家品牌想挖他过去。不仅是面包师，对方还在挖我们的渠道人员。”张涛回忆，这一切，源于对方盯上了师专面包的王牌产品“葱油面包”，这款爆品平均每天要卖几千个，是创造利润的主打产品。
　　随后，张涛通过申请专利来保护产品和市场，这也让他感觉到，一定要建立自己企业的“护城河”，不断开拓创新，才能不被市场淘汰。

打造核心竞争力 找到品牌“特色”之路

　　6年的摸索，让张涛逐渐找到了一条适合师专面包烘焙品牌的“特色”之路。
　　张涛说：“师专面包绝不能走和其他烘焙品牌同质化的路，其核心竞争力必须要靠不断创新和积累。”于是，张涛为师专面包制定了“产、学、研、医”的发展新路径。“好的产品线，离不开好的研发，我们与四川轻化工大学共建‘烘焙食品研发中心’，与四川省盐业学校共建‘烘焙预制食品产业学院’‘自贡市烘焙预制食品产教融合实训基地’。这些研发中心，为我们打开广阔市场、开发拳头产品，均奠定了坚实基础。”
　　不仅如此，师专面包还与自贡市第一人民医院、四川卫生康复职业学院等医疗机构和高校广泛开展合作，为自贡市汇东实验小学等多所中小学研发减糖、减盐、减脂的“三减食品”。
　　截至目前，师专面包已构建起13家零售门店+医院+学校+社区+挑担+电商的稳定销售渠道和研发中心，打造出行业内独特的“产、学、研、医”模式，建立起了属于师专面包独有的行业“护城河”。
　　华西都市报-封面新闻记者刘恪生