板鸭“出街”。

　　随着虎年春节临近，近日，彭州九尺镇“板鸭一条街”又成了一道“美食风景线”，不同风味板鸭一同“出街”，甚是壮观。据九尺镇相关负责人介绍，“春节黄金档板鸭总销量预计百万只以上”。值得一提的是，今年街上的九尺板鸭还头顶着“四川省农村生产生活遗产”的光环。
　　早在1986年，彭州九尺镇就被四川省誉为“板鸭之乡”。“板鸭一条街”位于九尺镇天鹅街、九兴西路一线。每年春节前后，沿街商家便将精心制作的板鸭及腊味摆上街面，顾客也如“候鸟”般扎堆出现在这里，故而得名。
　　据统计，九尺板鸭2021年销售量约1300万只，销售额约8亿元；其中，在“板鸭一条街”所在宝马村完成的生产销售占比高达85%。该村6600余村民中约有2400人从事板鸭制作与销售，占比超过36%，由此得名“板鸭村”。“受疫情影响，线下销售有一定下滑，但线上渠道得到了弥补。有的打电话来，有的发微信来，谈好价格、数量，我们发货过去。双方不接触，既方便又安全。”一位板鸭店负责人告诉记者。
　　在彭州，若家里有客人拜访，多宰一只九尺板鸭，便是彭州人的待客之道。九尺板鸭为啥好吃？首先是优选原材料。过去九尺板鸭多以当地泉水鸭为原材料。随着政区划调整九尺镇与原升平镇合并，原升平水稻种植面积逾3万亩。“鸭稻共作”使得以稻田鸭为原材料制成的“精品板鸭”逐渐走俏，肉质劲道，咸味适中，风味独特，掀起了一场板鸭食材迭代升级。
　　其次就要说制作工艺了。“板鸭的制作分为宰杀清洗和烹饪制作两大步骤。第一步必须反复漂洗，清除体内赃物，若是干板鸭需加入精盐、香料反复腌制，经过烟熏、风干等环节制成；若是卤板鸭，则需晒干水分，采用锯末烟熏之后下锅卤制，卤水精选八角、茴香、花椒、陈皮、老抽、白糖等多种香料熬制而成，肉泽鲜亮，香味醇厚，成就九尺板鸭独有的风味。”“梁老二板鸭店”创始人梁自忠告诉记者。
　　临近年关，“板鸭一条街”上除了板鸭、风吹鸭，还挂满了香肠、腊肉、猪头、猪舌、腊鱼、缠丝兔等舌尖美食。扑面而来的年味儿让人忍不住深吸一口。九尺镇相关负责人告诉记者：“我们正从培育川味乡村文化消费新场景、传承创新非物质文化遗产、融合文创农创助力乡村发展等方面入手，精心培育‘舌尖九尺’美食品牌。幸福美好生活少不了舌尖上的幸福‘食’光。”
　　华西社区传媒记者李玥林

九尺镇供图