□楷隶

　　近日，媒体暗访调查发现，大润发超市济南省博店，将隔夜肉、异味肉冲洗后特价销售，变质肉绞肉灌肠。店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。8月16日上午，大润发通过微博致歉，称已对相关肉品全部封存下架，涉事员工停职接受调查，门店将立刻进行整改，即日起在全国门店开展自查自纠工作。（中新社）
　　此次涉事翻车的，并不是小店小厂小作坊，而是大名鼎鼎的连锁商超。
　　隔夜发臭肉洗洗再卖，变质肉铰馅灌香肠，济南的这家大润发超市，可以说是想尽办法坑蒙顾客，不愿意“浪费”一点肉，不愿意舍弃一点收益。事实上，我们知道，对于临期食品、过期食品、隔夜肉品和果蔬的处理，一直是零售商超成本管控的重要环节。一个基本的道理，损耗越少，利润越高。减少滞销，减少丢弃、销毁的生鲜，这是超市赚取超额收益的最核心课题之一。这原本是“向管理要效益”的事情，却在很多超市成为赚钱“秘诀”，着实可悲可叹。
　　在连锁零售业竞争空前激烈的今天，全行业的深度分化，正以前所未有的速度进行。一些传统商超“品牌向上”，以高品质、高质量、优质服务，创造高附加值、赚取高利润；有一些老牌商超，则渐渐“向下流动”，被生存压力压得“形变”，甚至滑向了“下三路”，这实际开启了一个恶性循环的陷阱：越是为了控成本，就越是自我放低要求；越是自我放低要求，就越被市场所厌弃。循环往复，在泥潭越陷越深。
　　市场是残酷的，消费者的眼睛是雪亮的，近年来，一些原本的知名连锁商超快速沉沦。其环境越发脏乱，卖场内充斥着难闻的味道，店员的态度消极怠慢，整体购物体验越来越差。但须知，越是形势严峻，就越是要避免那种惯性的、没有底的自由落体。如果连食品安全这一最后的红线都破了，自弃者天弃之，那些无可救药的无德商超，注定是要自生自灭的。