南宋马和之《月色秋声图》
　　辽宁省博物馆藏

　　“白露秋分夜，一夜凉一夜。”9月7日，秋季的第三个节气——白露来临。倘若说立秋时节，人们还处在暑气未消的炎热之中，那到了白露，一日凉过一日的气温，提醒着人们要适当添衣，迎接秋意的萧瑟。

收清露，吃“白食”

　　寒生露凝，白露的来临意味着凉爽的秋日正式来到。“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也。”从《月令七十二候集解》对白露的诠释中可以看到，古人以四时配五行，秋属金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。“白露节气，是天气热与凉的分界线，所以成都人爱说‘八月秋风渐渐凉，早晚二时加衣裳’。”民俗专家刘孝昌说，白露表示仲秋时节到来，夜晚渐凉，昼夜温差加大。
　　作为与露水相关的节气，“收清露”成为了当日民间流行的习俗之一。古籍有载：“秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥。”古人相信该节气的露水有特别的功效，并且不同植物上的清露具有不同效果，如养颜、明目、治病等等。
　　而在收集露水之外，旧时民间还有一项食俗，也印证着白露这一节气的特征，就是——“吃白食”。不过此“白食”，并不是当下所指的白吃别人的食物，而指的是吃白色的蔬菜瓜果。“昔日成都，家家户户把白色蔬菜，如白萝卜、白菜、莲花白、白扁豆、冬瓜、芋头等食物，选出几样新鲜的清洗干净，切成小片，放进大铁锅里煮好。”刘孝昌说，白露这一天，家里的妇女们会给全家老小每人舀一碗白生生的耙耙菜，大家吃饭前先把这碗“白食”吃完，再去舀饭，“人们觉得，白露时节吃了这碗‘白食’，就能在秋日免受疾病的困扰，而且可以防止秋燥。”
　　除了寻常人家的耙耙菜，刘孝昌还提到，旧时光景好的人家在白露时节吃“白食”更讲究，要食用一种名为“白十羹”的菜品，“在煮食白色食材的时候，家中富裕者多选用百合、白莲子、白山药、白茯苓、白术、白茅根等药材，再加点甘草熬制成白十羹，让全家人都喝，并且在每一小碗羹里，放一小勺蜂蜜。”
　　而在浙江温州等地，也有白露食俗，人们于此日采集“十样白”，用来煨乌骨白毛鸡（或鸭子），据说食后可滋补身体，去风气。而这“十样白”，就是10种带“白”字的草药，如白木槿、白毛苦等。民间俗语有云：“白露十样白，老头变小孩。”可见这“十样白”也寄托着人们希望身体康健的美好愿景。

白露起，红薯生

　　俗语说：“白露起，红薯生。”说到白露时节的当季食材，甘甜软糯的红薯是首选。据李时珍《本草纲目》记载：“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴。”民间认为白露吃红薯不会发胃酸，故旧时农家有在白露节气吃红薯的习俗。
　　“金秋之时，白露前后，正是成都郊区农村所产新鲜红苕大量上市的时候。”民俗专家刘孝昌回忆，老成都人印象里的秋日味道中，是少不了甜甜的红薯的，“昔日成都的大街小巷，都可以看到挑着担子，或者推着鸡公车卖红苕的农家。”
　　随着天气渐凉，又伴着红薯成熟之时，街头巷尾开始传来烤红薯的香味。但对于老成都人来说，还有一样更家常的红薯做法，那就是——“红苕饭”。“煮红苕饭吃，这是成都人流传了很多年的习俗。”刘孝昌介绍，红苕饭一般有干饭与稀饭之分。“旧时在成都的城郊农村，一般人家的一日三餐，为两稀一干。而家境不好的农家，则是一日两餐，一干一稀或者吃两顿稀饭。红苕因为价钱便宜，食用方便，就掺杂在米饭中煮成红苕干饭吃。”红薯不仅滋味甜蜜，还扎实扛饿。除了蒸、煮等烹饪方式，人们会变着花样地做来吃，比如炸、烤，还可以晒成干，更耐储存。
　　“到了秋日，每逢清晨或夜晚，沿街不时传来卖烤红苕小贩们悠扬的叫卖声，和响亮的梆梆声。吹着阵阵清凉的秋风，满街飘来红苕香味，成都人可真有口福啊。”刘孝昌感慨道。
　　除了红薯，同样具有甘甜滋味的，还有水果桂圆，也被称为龙眼。在福建的一些地区，有吃龙眼的传统习俗。龙眼肉甘温滋补，而且甜美可口，对于防止“秋燥”来说，是再好不过的食材了。
　　“秋风起兮白云飞，草木黄落兮雁南归。”俗话说“秋补冬藏”，不妨趁着秋日来临，好好把握这个进补的好时节吧。
　　封面新闻记者 李雨心