□周建苗

　　我的家乡广东潮汕地区有“打米方”之俗，源于一种叫“米方”的喜糖。打米方即爆出米花，做成一种方块的糖。
　　《诗经·大雅·绵篇》曰：“周原膴（wǔ）膴，菫荼如饴。〈注〉饴，饧也。孔氏曰乾糖也。”《天工开物·饴饧》曰：“凡饴饧，稻麦黍粟皆可为之。”这也来自我国古代糖食传统。潮汕俗语“山家神唔北（识）糖米枋（方）”，山，指山内人；家神，指祖宗；“糖米枋”，爆米做成方正糖果。意思为没有见过世面、闹笑话，可见米方也为常见之物。
　　潮汕人家中有添丁的，一般要“打米方”，将“米方”分与亲戚朋友、左邻右舍，吃喜糖以示喜庆。《礼记·内则》曰：“子事父母，枣，栗，饴，蜜，以甘之。”接受喜糖的，也会回礼大桔（柑），表达大吉大利心意。
　　“米方”为潮汕的一种传统糖食，元宵前有专门的师傅走街串巷“打米方”。师傅有二三人，在巷口摆下黑乎乎的铁罐罐（传统爆米花机），架在铁架上，下有铁火炉，以及鼎、炉等做米方的工具，便有村人寻过来“打米方”。一般都为村人自家带米、花生米、糖、油、切条的柑皮、柴火等，由师傅加工制成“米方”，场面热闹。
　　米方，也有地方称米花，源于宋代。范成大撰的《吴郡志·卷二》记载：“食爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。”米花，也为一味中药。《本草纲目》记载：“糯谷，爆米花以姜汁服，治噤口痢虚寒痢。”明代盛彧《米花》还有诗句：“吴下孛娄传旧俗，人间儿女卜清时。釜香云阵冲花瓣，火烈春声绕竹枝。翻笑绝粮惊雨粟，还疑煮豆泣然萁。一年休咎何须问？且醉樽前金屈卮。”可见米花由来已久。
　　米方，雪白亮泽，吃着酥、香、甜，配着喝工夫茶，甜而不腻，酥脆爽口。米方有喜，潮汕人婚嫁、生男孙等，都是打米方。这一块块米方，也是不少人童年的美食，有着美好的记忆。