奶奶牌艾粑
成都市蛟龙港五星学校初中部2021级1班 蒋梦棋
在我的老家重庆荣昌，有一家“陈艾粑”的陈皮艾粑很出名。清香入口，配着猪肉溢出油脂的些许腻味，香甜搭着腌豇豆的酸涩，相辅相成，美味可口。
可惜，我吃不惯陈皮。
奶奶素来迁就我，每每过节，她总亲手做艾粑给我，里面没有陈皮。
我们总是去成都双流生肖公园饭店背后那片草地里摘艾草。与一般的艾草、艾叶不同，这种艾很小，不过几厘米高，叶形像花瓣一般由中心散开，翠绿欲滴；叶瓣则如同多肉，肥嫩多汁，还多了层细细白白的小绒毛，三五成群，簇团而生。摘艾也有学问，奶奶常说“摘艾要摘根”，拇指捻着艾根部，向侧边稍斜，再稍一用力——“嗒”一声脆响，伴着溅出的青绿，艾也随之摘落。
拎着一袋艾草，到家第一步便是洗干净，说是“洗”，不过是轻轻过遍水。接着是揉艾，奶奶把艾聚拢在砧板上，用手腕处缓缓向前推，同时，另一手腕揉住前端艾往回，一来一回，反反复复，艾便在力的作用下一点点被揉出汁水。奶奶说，这种做法比舂更好，能出更多汁水，还能让艾碎得更均匀。艾处理得差不多便可以放粉了，“一半糯米一半米，若是白粑全糯米”，开始只能放一点粉，不同于第一次揉法，这次要用力，没有技巧可言，全凭力气，反复揉抻，直至粉完全融入艾中，再重新放粉，重复再重复。做艾粑，当真是费工夫活儿。揉成略干不弹的淡绿面团，开始加糖水调味。不加白糖、红糖，而是加水糖。这种糖不但甜度低，而且有清甘味，与艾的清香是绝配。到这儿，艾粑颇具难度的面团便做好了。
“半斤粉，一斤肉，料酒花生姜蒜末。”这是艾粑肉馅秘诀，再按个人喜好加入芽菜、豆豉、豇豆等辅料。奶奶的艾粑通常是豇豆肉末馅儿的，半肥半瘦的梅五花，切成大小均匀的肉末，起锅烧油，滚油下锅，肉末翻滚在锅中滋滋作响，炸得金黄焦酥，再加入甜面酱、郫县豆瓣，这时，腌制许久的酸豇豆出场了，盐水早已有了辣味，待豇豆一下锅，辣味便直冲而来。
“米裹肉，隔蒸锅，柴火猛开眨眼过。”将做好的肉馅包入面团中，再将墨绿的艾粑放入锅中蒸熟。刚出锅的艾粑是黏手的，通常要拿一根筷子沾水或油，贯穿艾粑再吃。一口下去，糯糯的面皮裹挟着咸香的肉末，不经意间咬碎的腌豇豆脆响一声，一股清香便在口舌中炸开……