5月20日，齐东方教授结合文物、壁画等，从考古视角讲苏东坡与宋代美食。雷远东 摄

　　苏东坡作为著名老饕，被奉为初代“美食博主”。万物皆可食，并且能够从中找到“食”的乐趣，苏东坡对于美食的态度，实际上也体现了他乐天豁达的人生态度。
　　5月20日，“东坡大家讲”在四川工商学院眉山校区迎来新一期讲座。四川大学讲席教授、著名考古学家齐东方以《苏东坡与宋代饮食》为题，从苏东坡的诗文出发，结合考古发现和研究，展示了宋代“有滋有味”的生活场景。

诗词中生活场景仍存于日韩

　　饮食与中国的礼仪制度联系在一起，《礼记·礼运》提到：“夫礼之初，始诸饮食”。而四川自古就是美食大省，汉代庖厨俑大部分发现于四川。庖厨俑案俎上面的饮食品类，基本上现在都能吃到。
　　中国历代都有美食家，宋代有陆游、黄庭坚、苏东坡，他们共同创造并发展了中国的美食文化，而苏东坡又独领风骚，为中国饮食文化发展作出了独特贡献。
　　苏东坡爱吃而且会吃，喜欢将自己吃的东西记录下来。比如，吃鳊鱼写《鳊鱼》，吃鲍鱼写《鳆鱼行》，吃蟹写《丁公默送蝤蛑》，吃鱼是“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”。
　　苏东坡不仅记录美食，还记录了美食的制作方法。他惊艳于宋代厨娘们的顶级刀工，曾在诗中提到“运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕”。
　　何为“雪落惊飞缕”？意思就是用刀将生鱼切得非常薄，就像丝缕一般。唐代的笔记小说集《酉阳杂俎》也提到过“縠薄丝缕，轻可吹起”。由此可见，能够将生鱼片切得如此之薄，必定是刀工了得。而“脍”实际上就是如今日本人特别喜欢的“生鱼片”，作为中国本土美食，已经流传了几千年。
　　此外，齐东方教授指出，苏东坡诗句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”中的美食，如今还流传在韩国，就是用水中的一些蔬菜炖煮河豚。

宋代美食的顶级“文案高手”

　　苏东坡如果生活在现代，一定是一个“文案高手”。美食在他笔下总会让人垂涎欲滴。
　　在宋代，面食成为了重要的主食。古代面食皆称为“饼”，东汉许慎《说文》中解释：“饼，面餈也。”
　　苏东坡写了许多关于“饼”的诗歌。“甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄獐书”“水饼既怀乡，饭筒仍愍楚”“小饼如嚼月，中有酥与饴”。
　　而他的一首《寒具》，堪称写“饼”的最美文案，让人忍不住想要品尝。诗中将咸馓子比喻成佳人手上的臂钏：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”，用纤手、玉色、碧油、嫩黄，夜来、春睡、缠臂金……把环饼和美人春睡联系在一起。
　　苏东坡在儋州因为美味的蚝，甚至还要“求谪海南，分我此美也”，而他最著名的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，更是为岭南荔枝代言了千年。
　　苏东坡还曾为四川美食写文案。《东坡集》中有记载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”。春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝，后称东坡春鸠脍。

“把酒问青天”背后的富足

　　苏东坡爱酒，也会酿酒。写有《蜜酒歌》《桂酒颂》。他无论到哪里都向当地有名的酿酒师请教，还自带酿酒的工具和原料，边实践边记录，最终写了一篇《东坡酒经》，仅仅数百言，却包含了制曲、用料、用曲、投料、原料出酒率、酿造时间等内容，言简意赅地将自己所学到的酿酒方法完整地体现了出来。
　　而在他的“诗酒人生”中，有意气风发的“人生如梦，一尊还酹江月”；有豪气冲天的“酒酣胸胆尚开张”；有记录悲欢离合的“明月几时有，把酒问青天”；有快乐兴奋的“绮席才终，欢意犹浓。酒阑时、高兴无穷”；有洒脱的“对酒卷帘邀明月，风露透窗纱”。
　　东坡先生的“数亩荒园留我住，半瓶浊酒待君温”“不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅”均提及温酒，而如何温酒，在四川考古发现中也有所体现。彭州宋代窖藏出土的银执壶和温碗，就是专门用于温酒的器具。专门的高级酒具用于喝酒，极具仪式感，也体现了宋代人们生活的富足。
　　在饮食中，也可见苏东坡对于人生的认识：“凡物皆有可观，苟有可观，皆有可乐，非必怪奇伟丽者也。哺糟啜醨，皆可以醉；果蔬草木，皆可以饱。推此类也，吾安往而不乐”。而这，也正是他的生活态度。
　　华西都市报-封面新闻记者 闫雯雯 雷远东